Méthodes pour réchauffer
les plats des fêtes
Entrées
Coquilles aux fruits de mer
- Ne pas dégeler!
- Préchauffer le four à 350°F.
- Mettre les coquilles sur une plaque au four pour éviter les débordements.
- Cuire de 30 à 40 minutes.
Bouchées, tartelettes et acras
- Préchauffer le four à 350°F.
- Déposer les bouchées sur une plaque à biscuits ou assiette d'aluminium recouverte d'un papier parchemin.
- Cuire les bouchées de 15 à 20 minutes.
- Retirer du four et transférer sur une assiette de service.
Si tel est le cas, accompagner de la sauce correspondante:
- Acras de morue: mayonnaise citron-miel
- Bouchées de crabe-crevettes: mayonnaise épicée
- Tartelettes de canard confit: chutney aux poires
- Bouchées de smoked meat: moutarde à l'érable
Plats de viandes
→ Si possible, sortir vos plats du congélateur la veille. ←
Les temps indiqués plus bas sont pour les plats qui ont été décongelés. Si les plats sont congelés au moment de les mettre au four, ajouter 15 minutes pour les plats de viande et 3 à 4 minutes pour les sacs de purée et carottes.
Tous les récipients contenant la viande et la sauce vont au four traditionnel ou au four micro-onde. Les poulets farcis aux fruits de mer seront meilleurs si cuits au four, puisque la chapelure deviendra grillée et croustillante.
*Pour le poulet aux fruits de mer, je conseille de réchauffer la sauce à part dans un chaudron (ou au four micro-onde) et verser la sauce dans les assiettes avant d’y déposer les viandes une fois leur cuisson terminée.
Au four traditionnel
- Préchauffer le four à 350°F.
- Retirer les couvercles de plastique et mettre les plats sur une plaque à biscuits (ce sera plus facile à manipuler une fois chaud).
- Mettre au four pour 25 à 35 minutes. Si il y a plusieurs plats, 5-8 minutes de plus seront probablement nécessaires.
Au four à micro-ondes
- Mettre à puissance maximale pendant 3 minutes et 30 secondes.
- Vérifier la température, et ajouter une minute ou deux comme nécessaire. Plus le plat contient de portions, plus le temps sera long.
Carottes et purée de pommes de terre
Comme pour les viandes, si possible sortir les sacs du congélateur la veille. Si encore congelés au moment de réchauffer, laisser 3 à 4 minutes de plus qu'indiqué dans le chaudron.
Sur un four traditionnel
- Choisir un chaudron assez grand pour contenir tous vos sacs de carottes et de purée.
- Remplir le chaudron au 2/3 d’eau et amener à ébullition.
- Déposer vos sacs (sans les percer) dans l’eau bouillante pour 5 minutes.
- Retirer les sacs de l’eau et épongez-les avec un linge à vaisselle.
- Pour les carottes: couper un coin du sac pour créer une ouverture qui vous permettra de servir les portions. Retirer d’abord le jus de cuisson, puis verser dans les assiettes ou le plat de service.
- Pour la purée: couper un coin du sac pour créer une ouverture qui vous permettra de servir les portions. À l’aide d’un linge sec pour ne pas se brûler, presser le sac pour en extraire la purée.
Au four à micro-ondes
- Ouvrir les sacs et verser leur contenu dans un plat allant au micro-onde.
- Mettre le plat au micro-onde et chauffer à puissance maximale pendant 3 à 4 minutes.
- Vérifier la température et ajouter du temps au besoin, selon le nombre de portions.